Studiul comparativ al utilizării chitosanului la limpezirea mustului cu substanțele de cleire tradiționale
Calitatea mustului de struguri este determinată de conținutul în el a trei compuși de bază, care ulterior influențează asupra calității viitorului vin, și anume: conținutul de burbă, compușii fenolici și concentrația oxigenului dizolvat în must [1].